2020这个冬天，餐饮企业太“南”了。西贝董事长贾国龙疾呼：西贝的现金流只能维持3个月;海底捞日均亏损8000万元;全聚德「转型」卖起蔬菜;眉州东坡营收只剩5%……与此同时，以奈雪的茶为代表的“饮”这个细分领域，亦在经受着考验。“新冠肺炎”疫情来袭前，新式茶饮玩家们，将2020年定为“快跑年”，剑指品牌影响力、市场占有率;而现在疫情阴霾笼罩下，漫漫前路变得未可知。

这场疫情飓风，刮灭了许多餐饮人的梦，却也让一部分像火一样的餐饮企业逆流而上，转型求变，为自己杀出了一条路。盘活了千万量级的用户，并开通了直播卖货，成功收获一波线上红利。

新式茶饮品牌突围自救 为茶饮行业增添信心

记者从奈雪的茶了解到，截至目前，全国有近 9 成的奈雪门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业，其中哈尔滨、烟台、太原、南京、厦门、金华、苏州、东莞、三亚、深圳等城市业绩恢复明显，部分门店已恢复至此前营业额 7 成左右。

疫情期间，奈雪的茶点单小程序和第三方外卖成了很多顾客消费奈雪的茶产品的主要渠道，为了鼓励顾客线上点单，避免到店出现排队、拥挤现象，奈雪的茶特推出了奈雪外卖免配送费及无接触服务。目前奈雪点单小程序订单金额占比和奈雪会员消费金额占比，相较于 1 月同期分别增长了 92.6%和 67%。

当然，除去政策应该有所帮扶之外，企业也应自救。历经此“疫”，彭心也表示，接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。其中，“发力线上订单、新零售等更多元消费场景”，成了其新的努力方向。“虽然一季度开店进度因疫情影响有所延迟，但公司也有全面部署，等到合适时机便可快速启动。”奈雪的茶创始人彭心对此很有信心。